Archives des Nos épices et saveurs - Papa Moïse

NOIX DE PEBE (Muscade du Gabon)*

Eyadelin Arnold Siegfrid AMOUSSOU — Sun, 10 Jul 2022 20:06:25 +0000

La noix de pèbè est une épice, une graine à coque cachée dans le fruit d’un arbre séculaire d’Afrique centrale (Monodora myristica ). Une graine dure comme une noix, que l’on peut râper. On appelle d’ailleurs le pèbè fausse muscade. Bienfaits Gustatifs :

Sa saveur est à la fois acidulée et piquante.
C’est une épice discrète, mais elle a du caractère !

GINGEMBRE*

Eyadelin Arnold Siegfrid AMOUSSOU — Sat, 09 Jul 2022 13:13:15 +0000

Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d’Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Bienfaits gustatifs

Le gingembre a une saveur épicée et piquante qui peut être décrite comme légèrement brûlante ou picotante
Le gingembre a un parfum caractéristique qui est frais, épicé et légèrement citronné. Son arôme est souvent utilisé pour parfumer les plats et les boissons.
le gingembre apporte une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche. Cela peut être perçu comme rafraîchissant et revigorant, surtout lorsqu’il est utilisé frais.

BOBIMBI (Noisettes de l’arbre à l’ail)*

Eyadelin Arnold Siegfrid AMOUSSOU — Fri, 08 Jul 2022 15:16:27 +0000

De son nom scientifique Afrostyrax lepidophyllus, le fruit de l’arbre à ail est une espèce de plante de la famille Huaceae. Ces noisettes ont une forme ovale, d’où son nom rondelle, issues d’une plante forestière tropicale, elles sont séchées après cueillette, et son enveloppe et retiré avant l’utilisation. Bienfaits Nutritionnels

Son arôme est puissant et agréable légèrement similaire à celui de l’ail d’où son nom arbre à l’ail.
Au Cameroun, ces noisettes sont utilisées en cuisine dans la préparation de plats tels que la «Sauce jaune », le « Mbongo », le « Nkui », le nkwem sans sel et le pepper soup…

POIVRE NOIR SAUVAGE BAMILEKE

Eyadelin Arnold Siegfrid AMOUSSOU — Tue, 05 Jul 2022 22:30:14 +0000

Le poivre noir, du nom scientifique Piper nigrum Linnaeus, est une épice obtenue des baies du poivrier, une plante prenant l’apparence d’une liane tropicale appartenant à la famille des Pipéracées. Il est originaire d’Asie du Sud-est Bienfaits gustatifs Le poivre noir Papa Moïse provient du pays bamiléké et se marie parfaitement avec les viandes blanches, les légumes ou les poissons. Du fait de sa saveur subtile, mieux vaudra également le mettre en fin de cuisson.

Propriétés du poivre noir

Le poivre noir, comme les autres poivres, présente de nombreuses vertus bien connues dans la médecine ayurvédique :

Il stimule la production de salive qui prédigère les aliments tout en réduisant l’acidité dans la bouche, protégeant ainsi les dents.
Il augmente la sécrétion d’acide chlorhydrique dans l’estomac pour aider à la dégradation des aliments.
Il favorise la sécrétion de sucs gastriques aidant à la digestion.
Il stimulerait la production d’endorphines grâce à la piperine (composé actif du poivre), pouvant aider à lutter contre un état dépressif.
Il stimule l’appétit (pouvoir orexigène).
Enfin, le poivre a des propriétés sternutatoires, c’est-à-dire qu’il provoque des éternuements, dégageant ainsi les voies respiratoires.

Bon à savoir : le poivre noir peut être utilisé en usage externe comme anti-inflammatoire, en compresses froides sur des contusions, avec pour effet de soulager la douleur.